营养师带你改进民勤油饼粽子

营养师带你改进民勤油饼粽子

营养师带你改进民勤油饼粽子今年闰四月，将端午推后了近20天。作为民勤人，没有油饼卷粽子的端午是没有灵魂的。营养师教你制作既保有家乡风味，又健康好吃的油饼卷粽子。眼看着五月快到底了，一般往年的端午假都是在六月初的。前几天问老妈，今年哪天的端午。老妈说，今年闰四月，一听心顿时灰了很多。因为肚里的馋虫早开始呼唤油饼卷粽子了。虽然现在生活条件好了，吃粽子并不需非要等到端午才可以。但毕竟油饼属于高糖油炸，而粽子又是高血糖指数的食物，二者加在一起再美味也是热量霸王，每次吃之前，都需要摸摸日渐滚圆的肚皮。现在身边肥胖糖尿病中风多得触目惊心，吃饭实在是不敢由着性子来。总是尽量克制、克制，但如果碰到端午节，或者家里来了客人，就有了正大光明要炸油饼蒸粽子吃一顿的理由。时至今日，我也不知道我们的民勤米糕为何要叫粽子。外地如陕西等地都叫晶糕，或者是叫甑糕。但后者里面是加了红豆用的也是蜜枣。因为西安是旅游城市，加上《那年花开月正圆》孙俪的带货，甑糕早已经成了网红食品，但我们民勤更健康美味的粽糕却依然深藏闺中，更多只是民勤人民自己的至爱。可民勤的粽糕，实在是和粽子沾不上一点边儿，可能是民勤不产粽叶，我们都是大铁锅把米枣一蒸，出来包了油饼来吃，大名为油饼卷粽子。小时候在老家，大米都是稀罕物，每年父母都要在端午前专门去粮站购点大米，糯米就更是少见。所以很多时候，妈妈和外婆做粽子，都是用大米，红枣也不丰富，这样，蒸出的粽糕无论黏度还是甜度都不够，颜色也发白，没有那种诱人的枣泥深红色。蒸熟后我妈都需要化点红糖水撬进去，这样才能让大米蒸出的米糕看着有点黏性和颜色，有时候红糖也不是太方便，就用白糖水，即使这样无色无香的粽糕，依然是每年热切期盼的美食，毕竟在缺衣少食的岁月，油炸食品本身就是自带光环的奢侈品。后来随着时代的发展和家庭境遇的不断改善，我结束了超长久的学业，有了自己的家庭，开始重新思考如何对家乡的美食文化进行传承和经过现代营养学改造使之更为健康，好在几年下来，有了相当多的心得，要与大家。精华一：上好的东北糯米和糙米互混，降低血糖指数粽子的精华之一在于要用上上好的糯米，好糯米粘度大，蒸出的粽子晶莹剔透。但正是因为糯米结构里面支链淀粉含量很高，结构上有很多个头，因此热糯米非常容易消化吸收，血糖指数比大米和白米还高，达到了惊人的87，也就仅次于直接吃几种纯糖了。但如果在粽子配米中加入一半糙米，糙米50多的升高指数，既降低了糯米的黏度，又基本不影响口感和卖相。糯米糕变凉后，黏度会上升，加上糯米糕更紧实，所以凉下来就会很难消化，导致有些人吃了凉粽子胃部有饱胀感，但加上糙米后，粘度和血糖指数同时降下降，美味也要健康。再说了夏天的油饼粽子哪能少了放凉再吃啊，要知道热粽子并没那么香甜，这是没有灵魂的粽糕。红枣肯定还是要用薛百乡的，皮薄甜度大，自然就无需再用任何纯糖，白糖红糖冰糖都不要加，保护健康，远离纯糖。一碗米两碗枣三碗水，老妈一直用的黄金比例，但糙米往往更吸水，因此，需要提前浸泡或者适当增加水量。

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